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白酒酿造办法与白酒酿造办法分类

投资项目 未知
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中国酒文化历史悠久,博大精深,饮酒已经成为中国生活活中不可或缺的一部分。而白酒是中国独有些蒸馏酒,同时也是世界八大蒸馏酒之一。它是由淀粉或糖材料制成的发酵谷物或发酵后蒸馏而成。白酒又称为烧酒、老白干和烧刀子等等,自新中国解放后被叫做白酒。那样历史这样悠久的白酒到底是如何制作的呢?让大家一块儿看看白酒酿造办法吧。

第一,传授到今天,白酒的酿造办法有非常多种。依据不一样的分类标准来划分。

(1)根据酿造所需的粮食来划分,分为多粮酒和单粮酒,单粮酒通常指玉米酒或者高粱酒等。

(2)根据酿造的工艺来划分,分为固态法、液态法与固液结合法。

(3)根据发酵曲的不同来划分,分为小曲酒、大曲酒与麸曲酒多微发酵等等。

白酒酿造办法这样之多,大家主要来看看根据酿造的工艺来划分的白酒的酿造办法是怎么样做的。

(1)固态法白酒,也就是纯粮固态发酵,借助大麦、高粱、小麦等粮食材料在大桶或窖池中发酵,然后用甑蒸馏,蒸出60-75度的原酒(基酒)。经过陈化老熟、长期储存与勾兑,包装成成品酒。依据固体法白酒的不同工艺、香气和口味风格,现在市场上消费者看到的香气种类主要可以分为浓香型、清香型和酱香型等12种。现在,市场上最著名的白酒或大伙所熟悉的名牌都是纯粮固态发酵。

(2)液体法白酒其实是一种蒸馏酒,它是通过发酵,蒸馏,储存与混合谷物,含有淀粉的土豆与糖的替代品与液体法如甘薯酒和木薯酒。QB1498-92液体法白酒标准提到:“本标准适用于以土豆、粮食、糖蜜为材料,食用酒精经液体法发酵蒸馏为酒基,再加香勾兑而成的白酒。”

(3)酿造白酒办法的固液结合法白酒,分为半固态和半液态发酵,也就是以小曲为糖化发酵剂,以大米为材料,先在固态条件下糖化,再在半固态和半液态条件下发酵。最后蒸馏成白酒,这种制造办法的典型代表是桂林三花酒。

任何成品白酒都需要进行勾兑,白酒酿造生产中必要和必不可少的工艺步骤之一就是勾兑。液体法、固体法与固液结合法白酒都是国家允许的白酒生产办法。

看来白酒酿造办法更不是那样容易的,在家自己动手应该是做不成了,不如看一下葡萄酒如何酿吧。

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